Webinario sobre Microbiología de productos fermentados tradicionales y desarrollo de cultivos iniciadores específicos

Curso presencial que da nombre a la actividad.

Descripción y objetivos:

(i) Ampliar la visión actual de la importancia económica actual y futura los productos fermentados tradicionales, (ii) Establecer actividades de coordinación entre profesionales de productos fermentados distintos y con distintas realidades socioeconómicas, (iii) Estimular a investigadores y docentes para fomentar el estudio de los productos fermentados locales/regionales.

Dirigido a:

Estudiantes, investigadores y personal del sector lácteo.

Países de los participantes/destinatarios:

Antigua y Barbuda; Antillas Neerlandesas; Argentina; Aruba; Barbados; Bolivia; Brasil; Bahamas; Belice; Chile; Colombia; Costa Rica; Cuba; Dominica; Ecuador; El Salvador; Granada; Guatemala; Guayana Francesa; Guyana; Haití; Honduras; Jamaica; México; Nicaragua; Panamá; Paraguay; Perú; Puerto Rico; República Dominicana; Saint Kitts y Nevis; San Vicente y las Granadinas; Santa Lucía; Surinam; Trinidad y Tobago; Uruguay; Venezuela;

Requisitos:

Ninguno

Contenidos y Metodología:

En el primer seminario se hará un resumen de los pasos para el diseño de fermentos específicos para la elaboración de productos fermentados tradicionales, tomando como ejemplo el fermento que se ha diseñado para el queso de Cabrales. En la segunda charla se hablará sobre una propiedad interesante de algunas bacterias ácido-lácticas para producir sustancias con actividad antimicrobiana que pudieran ser útiles como conservantes naturales.

Coste de la matrícula:

Sin costo

Tipo de ayuda:

No aplica (Actividad virtual)

Coordinación de la actividad por parte de la entidad organizadora:

Baltasar Mayo, Investigador Científico CSIC +34653603184 baltasar.mayo@ipla.csic.es

Coordinación de la actividad por parte de AECID:

Karina Olachea (elvi.olachea)

Política de transparencia y calidad:

No aplica

Comunidad Temática:

Seguridad Alimentaria y Nutricional